Table de chef

Le Cheval Blanc

Les années passent et le Cheval Blanc, que l'on a connu si souvent fier et cabré, prend parfois le temps de souffler. L'impression récente, dans cette institution du vieux Bayonne, près des quais, était plutôt sur un mode atone lorsque l'affluence réduite d'un samedi soir fait voir autrement un décor certes rafraîchi mais pas d'une gaieté folle. Dans le mouvement, la cuisine, pourtant solide, nous a aussi paru un poil ralentie malgré quelques bons classiques, la crème de pois gourmand au bouillon de volaille, brochette de cèpes à la ventrèche de Bayonne, les saint-jacques dorées sur un lit de cèpes, le parmentier de xamango au jus de veau truffé ou le pavé de bœuf poêlé jus d'Irouléguy et piquillos farcis à la purée d'ail doux. Les deux toques sont maintenues du bout des lèvres, car la maison est solide et se redresse toujours au bon moment, à l'image de l'impeccable soufflé Grand Marnier. Service sans reproche, très présent, cave de tradition avec les références attendues en sud-ouest et les bons irouléguys.

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Prix

  • Menu : 30,00-85,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
  • Carte : 60,00€* entrée, plat, dessert hors boisson

Ouverture

  • F. lundi, sam. à déj., dim. à dîn., 3 sem. déb. mars, 1re sem. juil., 1re sem. août et 2e sem. nov.

équipe du restaurant

  • Chef : Jean Claude TELLECHEA
  • Sommelier : Christine TELLECHEA

Confort et équipement

  • Salons particuliers
  • Accès handicapés
  • Air conditionné
  • Chiens acceptés
  • American Express

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68 rue Bourgneuf
64100 Bayonne

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Site internet : bayonne-tourisme.com

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