Le Cinq

C'est un lieu mythique et pourtant pas écrasé par le poids du monument. La dimension internationale du Four Seasons, l'accueil et le service de palace aux codes imposés, l'espace lui-même, immense et stylé sans grandiloquence évitent le sentiment de pesanteur. La cuisine d'Eric Briffard, chef MOF aussi décoré qu'un maréchal d'Empire, semble d'ailleurs, à égalité de précision et de perfection, légèrement moins démonstrative que dans le passé, ce qui correspond aussi en tous points avec les goûts de l'époque. Par des condiments lointains sur des produits d'exception, cette cuisine savante sait limiter les ingrédients pour s'exprimer clairement : la ventrèche de thon en deux services (en tartare au caviar, façon escabèche), la superbe sole avec sa marinière très gourmande et ses poireaux à l'encre de seiche, le ris de veau croustillant, piqué de réglisse moutarde de Crémone, asperges à cru et en blanquette.... Pâtissier de haut niveau, à l'aise avec le fruit (mangue passion coco, kaki datte) comme avec le chocolat, cave pléthorique d'où les sommeliers savent extraire une sélection de vin au verre qui valorise la cuisine.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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