Le Clarisse

Un bistrot moderne tendance Art déco à deux pas de la tour Eiffel repris voici moins d’un an par un trader passionné de vins, de tables et de saké, lassé des salles de marché. En s’associant avec le chef japonais Sadaki Kajiwara, il a planté le décor : une cuisine de produits - ici, le nom des fournisseurs est clairement annoncé, Coq Saint-Honoré pour les volailles, Vergers Saint-Eustache pour les fruits et légumes, Jacques Genin pour les caramels - pour une cuisine française vue et revue avec un esprit japonais. Cela donne des plats réalisés avec une très grande minutie, tel ce carpaccio de langoustines de Loctudy, gelée de ponzu (16 €) parfaitement réalisé, ou ce carré d’agneau de lait des pays d’Occitanie, légumes de printemps, émulsion coco et curry vert (35 €). Des cuissons impeccables, des présentations d’une netteté remarquable, des associations de saveurs bien équilibrées. Pas de créativité effrénée, juste une interprétation personnelle des plats d’aujourd’hui. Jolie carte des vins (Cuilleron, Combier) à des prix plutôt raisonnables, une carte qui correspond aux coups de cœur de Jean-Philippe Pluvinet, le propriétaire qui, passionné de saké, offre aussi la possibilité d’associer avec chaque plat un vin ou un saké.

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