Le Comptoir du Relais

On mesure aujourd'hui un peu mieux l'influence d'Yves Camdeborde sur les nouvelles générations. Le co-inventeur de ce qu'on appelle aujourd'hui la bistronomie, l'un des tout premiers à être passé des ors de palace au format bistrot en donnant des lettres de noblesse à la cuisine ménagère a décomplexé et déverrouillé une cuisine française qui se nécrosait doucement. Ses enfants son pléthore à Paris, mais aussi désormais en province. Et si vous avez la chance de trouver un coin de table pour dîner au Comptoir du Relais, vous trouverez chez Camdeborde "the real stuff", la vraie matière qui nous enchante depuis la belle aventure de la Régalade : paleron de bœuf braisé, filet de canette rôti pêche confite, cochon de lait braisé et rôti, souris d'agneau semoule, que des choses simples et excellentes qui reviennent aux fondamentaux, dans l'humilité et le perfectionnisme.

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