Les lecteurs les plus fidèles se souviennent évidemment de ces mousquetaires incorruptibles que le guide mettait en avant dans ses premières éditions. Bernard Ramouneda faisait déjà partie des lauréats, et depuis près de 45 ans, il n'a pas baissé la garde, toujours prompt à défourrailler pour défendre le terroir gascon. Ce plaisir-là est celui de la tradition et du partage, à déguster comme tel : poule farcie Henri IV, épaule d'agneau aux herbes, chartreuse de queue de bœuf. Et toutes les richesses de saison qu'on trouve à la carte, les gibiers et les champignons en automne, les truffes et le foie chaud en hiver et le ris de veau comme le faisait la grand-mère Angèle. Cave à l'image de la maison, vigoureuse et sincère.
