Le Foch

Table créative

Nous le répétons chaque année, mais ces trois belles toques, cette cuisine léchée de Jacky Louazé, ces produits splendides, qui se négocient dans des menus démarrant à 31 €, constituent toujours l'un des meilleurs rendements de l'Hexagone, dont profitent naturellement les Rémois dans cette atmosphère bourgeoise tranquille et raffinée. Sans surenchère de produits de prestige (on trouve cependant ce qu'il faut à la carte, ormeaux, foie gras, turbot aux truffes...) le chef propose notamment un performant menu à 48 €, avec le rouleau de printemps au thon et galette de sarrasin, les crevettes et bulots au beurre d'algue et citron confit - délicate association du iodé et de l'acidulé - le suprême de volaille en feuille de chou et le tartare de mangue crème vanille et smoothie aux fruits exotiques. Et vous avez, dans le paquet cadeau, un très beau plateau de fromages, un service discret et prévenant et une cave de 400 références qui explore notamment la Champagne de fond en comble.

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