Le Grand Pré

Il n'y a pas une mauvaise herbe dans ce Grand Pré où tout est à louer, où tout est à garder. La courte carte de Raoul Reichrath, augmentée de menus à thèmes selon les saisons montre autant d'imagination dans la conception que de sobriété et de rigueur dans la réalisation. Et dans la salle comme dans l'assiette, c'est la pertinence qui s'impose, et l'impertinence parfois qui permet à l'excellent chef hollandais de ne pas s'imposer de contraintes, notamment par rapport au terroir : bouillon de langoustines et curry avec le saumon écossais sous presse gelée de crème et concombre, cuisson parfaite du bar de ligne poché dans un bouillon d'algues verrine de légumes croquant parfumés à la menthe, gigot d'agneau allaiton rôti au four et ris braisé caramélisé au soja jus de couscous. Une cuisine voyageuse, qui pioche les bonnes idées sur mer et sur terre, et justifie désormais, dans cette atmosphère de détente - très agréable terrasse cachée de la route - une troisième toque, confortée par des desserts bien échafaudés (carpaccio d'asperges blanche "vinaigrette" à la vanille et sorbet asperge verte, très bonne déclinaison sur le chocolat) et une cave très étendue à partir de ce point névralgique du vignoble rhodanien.

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