Le Jardin des Sens

Table créative

La totale ! Dans les pré-requis d'une table à quatre toques GaultMillau, il y a certes la qualité de l'assiette, le standing, l'accueil et le service, mais il y a, consciemment ou non, cette recherche d'une modernité, ce désir d'être à la bonne place, au centre du tourbillon. Dans cette oasis luxuriante, ce désir est assouvi : la tendance penche du côté des frères Pourcel, créateurs de festivités à Shanghaï, Tokyo, au Maroc et à Montpellier. La salle est brillante comme la cuisine, le service d'une aisance remarquable, l'atmosphère raffinée sans amidon. Et dans ce décor contemporain lumineux, ouvrant par les grandes baies sur un jardin rafraîchissant, cette carte préparée en duo par Laurent et Jacques est pourcellissime, du chic languedocien aussi personnel que familier, mettant toujours en avant le produit pour lui-même et le potager de saison : pressé de homard et légumes au jambon de canard et mangue, melon, huile marinée à la vanille, saint-jacques en coquille fricassée de légumes au caviar d'Aquitaine émulsion truffe, tronçon de filet de veau rôti croustade de morilles fraîches purée de petits pois carottes glacées... La fibre pâtissière agite cette maison qui offre une carte de desserts très bien conçue (biscuit chaud au chocolat amer crème amande, superbe déclinaison sur la clémentine) et les menus sont tous attractifs, parmi lesquels une étonnante formule à 45 € pour le déjeuner. Cave languedocienne forgée avec les meilleurs propriétaires au fil des ans, très bien conseillée par une sommellerie experte.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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