Le Lièvre Gourmand

Table créative

Les Orléanais espèrent bien tenir la grande table chic qu'ils attendent, pour certains, depuis la Crémaillère de Paul Huyart. William Page, dans cette jolie maison face au fleuve, n'a pas la même approche ni la même formation que le grand maître des années 80. Mais il possède dans son ADN un sens naturel du ton juste, de la saveur nette et du plat décisif, qui n'appartient qu'aux seigneurs de la profession. Près de deux ans depuis son installation, après avoir quitté le cœur du Cher pour la cité johannique, il s'affirme dans le registre qui est le sien, le produit central en avant dans une préparation mûrement réfléchie et qui semble pourtant simple et spontanée : oursins en royale et jus d'orange, homard en papillote glace homard, sandre genièvre et girolles tarte fine aux navets, ris de veau aux panais et même un kangourou façon Rossini que ce diable de chef australien est sans doute le seul en France à pourvoir préparer avec toute la légitimité voulue. Des formules nettes, adaptées selon le nombre de plats, dans un menu-carte évoluant selon le marché. Service feutré, dynamique, souriant, belle cave rangée par cépages dominants, témoignage encore d'une autre culture, directe et passionnante.

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