Deux toques et pas de nappe : c'est jeune, moderne et toulousain. Et d'ailleurs les décideurs en détente apprécient cette ferme en lisière sud de la ville du côté du CHU de Rangueil, et ce protocole d'un autre style qui consiste avant tout à surveiller les assiettes en déridant l'atmosphère. Les amateurs de chandeliers et de sièges tapissier trouvent pourtant bien d'autres satisfactions chez Valérie et Fabrice Joffre (la famille s'est dispersée depuis l'an passé). Un menu déjeuner toujours imbattable - des produits, du choix, du travail en cuisine - et une carte du soir très bien ficelée, avec une proposition de vin pour chaque plat : tarte aux escargots jambon noir de Bigorre écume d'aïgo boulido, escalope de foie gras de canard poêlée pommes au gingembre et poivre de Séchouan, pièce d'agneau crème mousseuse de salsifis au citron salsifis au ras el hanout chips de panais et jus de viande. Les citrons et fruits rares viennent de chez Bachès pour garnir les plats et d'excellentes tartes, la cave est celle d'un connaisseur.
