Le Monte Cristo

Table créative

L'apport de Christophe Bacquié à un tel complexe festif est évident. On garde Hollywood, on y ajoute la rigueur, le savoir-faire à la française, le goût juste par un MOF qui sait aussi gérer. Avec le nouvel hôtel en face et le bistrot provençal qui s'installe, l'ancien chef de la Villa, aux commandes de la restauration depuis deux saisons, s'inscrit dans la durée. Il a constitué une équipe de choc à tous les postes et les assiettes roulent en fluidité et en précision. Un carpaccio de saint-jacques irréprochable, une tourte de colvert au sommet de la gourmandise classique, un bonheur dans la richesse et la précision, c'est la grande école française mise à la température de son siècle et de la Provence qui fonctionne ici sans sautes de régime. Les pêcheurs de Sanary fournissent le merlu ou un excellent denti, gentiment accompagné de tomates et huîtres en marinière et lamelles de chorizo. La brigade marche au pas, le service est totalement dans le rythme, avec le sourire (un petit accent bavarois et féminin charmant) et le pâtissier Serge Abalain mérite une mention particulière, pour son sens de la saveur juste autant que pour sa technique. Cave consensuelle, réunissant de belles étiquettes, le jeune sommelier bourguignon explorant progressivement les recoins de la région.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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