Le Parc

Carte des vins remarquable

On ne va pas s'emballer une fois de trop, mais il est possible que Philippe Mille, chef carré qui voit droit et ne semble pas à tout prix jouer sa carte personnelle, soit peut-être la bonne personne. Celle qui s'accorde à ce château en ville, superbe et magnifique, dont la longue histoire et la clientèle champenoise traditionnelle influent nécessairement sur le déroulement. A cet égard, nos sensations cette année confirment tout le bien que nous avons pensé des premiers mois, grâce à une cuisine de prestige, altière mais très précise, n'abusant pas gratuitement des effets de mode : araignée et caviar d'Aquitaine velours de chou-fleur à la ciboulette sucs de pinces infusées au combava, vol-au-vent de saint-jacques aux truffes noires, noix de ris de veau doré au sautoir cheveux d'ange nourris de champignons de Paris copeaux de légumes croustillants... Si l'on ajoute des desserts techniques de haute gourmandise (le soufflé chaud au chocolat avec un cœur glacé au yuzu de chez Bachès), l'addition s'approche facilement des 200 €, le prix d'un repas d'exception qui devrait, à terme, ramener les Crayères dans le club des quatre toques. Service en correspondance, cave de champagne unique, et 1200 références sur tous les vignobles.

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