James et Victoria Hooton sont devenus en presque quinze ans les plus gascons des sujets de sa Gracieuse Majesté, même s'ils ont apporté une ineffable atmosphère victorienne à cette vieille demeure. Pour ce qui est du terroir, James en connaît tous les secrets, a pris goût aux recettes et aux produits locaux en terre gersoise : magret séché et gésiers confits œufs aux piments roquette et pignons, côte de porc noir de Bigorre jus déglacé au floc de Gascogne, pigeonneau rôti... La carte est courte et compacte, les desserts classiques et la cave cultive l'entente cordiale avec les vignerons du coin : saint-mont, pacherenc, madirans bien choisis (Barréjat, Laffitte Teston...).
