Le Saint-James

Table créative
Carte des vins remarquable

Du goût ! De la chair, de la vie ! Michel Portos ne met pas seulement des techniques et des natures mortes dans ses plats. Il y met sa tête, son cœur, peut-être même plus, et la moindre bouchée fait mouche. Ca claque, ça crépite et à la fin de l'envoi, il touche. Chorizo-pastèque... il fallait y penser, Portos l'a fait, dans un amuse-bouche tout ce qu'il y a d'amusant. Percutants, pleins de fraîcheur, les légumes en lanières relevés de coriandre avec un gaspacho, comme le tourteau et la tomate déclinée en strates. Pas plus qu'on ne se lasse du coucher de soleil sur la Garonne et sur la ville qui s'illumine à la nuit tombée, depuis la douce et vaste salle contemporaine, on ne peut se détacher de ces bouffées de chaleur, méditerranéennes ou plus lointaines, dans les rougets "retour d'Algérie" ou dans l'agneau et son mélange citron-ciboulette jus de carcasse iodé et coques, ou encore, malgré sa fraîcheur, le cannelloni de riz au lait sur son tapis de fruits secs et parfumé d'orange évoquant irrésistiblement les desserts orientaux.. Et quand il revisite, c'est de fond en comble, comme le foie de veau "à la bordelaise" façon Escoffier rectifié Portos, cuisson et qualité de produit remarquables, une des constantes. Le grand maître de la sélection viticole est Richard Bernard, expert capable de justifier chaque choix, chaque millésime en de savants comparatifs. On trouve donc tout ce qu'il y a de bon, dans un catalogue évidemment rigoureux et évidemment de parti pris. Du très grand mais aussi Chante-Coucou, Rouge-Gorge ou Calcinaires à tarif abordable (50 €) pour un tel lieu.

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