Le Violon d'Ingres

On reconnaît à Christian Constant de multiples qualités, mais celle qui nous paraît décisive pour la réussite de ce métier, outre le courage et le savoir-faire professionnel, c'est cette empathie qu'il génère autour de lui et de son nom. Parfois pas commode quand il est juré d'une émission de télé-réalité culinaire, il dégage à travers sa cuisine l'idée d'une relation affective entre les convives et les plats, de l'ordre du plaisir consenti et partagé. On est au chaud chez lui, rassuré, le sourire facile, l'appétit ouvert. Pour le mille-feuille de langue de bœuf et foie gras de canard façon Lucullus, le vol-au-vent de ris de veau, la cassoulet montalbanais parmi les grands classiques mais aussi pour une carte plus actuelle avec la gelée de tourteaux à l'infusion d'herbes ou les rougets poêlés tarte de tomates confites et mozzarella. Cave vaste de connaisseur, tarifs d'ensemble logiques.

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