Le Vivier

Concept adroit, le contemporain au pays des antiquaires, une cuisine vive, des idées du mainstream urbain adaptées à la Provence : cette belle salle des bords de Sorgue, à l'écart du village, trouve logiquement sa clientèle, dans une atmosphère de détente moderne qui plaît à tous, bordée par un service efficace qui sait mouiller la chemise dans le coup de feu. Arnaud Vaumerel fait parler l'artillerie depuis quatre ans : bonnes bases techniques, acquises notamment aux côtés de Delacourt et Del Burgo, produits choisis, menu-carte sur mesure, aux présentations ouvragées donnant parfois une petite impression d'assemblage : carpaccio de saint-jacques huître en beignet et tourteau condimenté, pressé de foie gras et anguille fumée, cabillaud demi-sel piqué à la citronnelle encornet plancha curry de chou-fleur, porc fermier betterave confite et mousseline de panais. Desserts en phase, belle cave de vignerons modernes (Reynaud, Bressy, Leccia, Pourtalié) renforcée de classiques (Rayas, Beaucastel...) et une bonne sélection sur luberon et ventoux.

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