Les Deux Canailles

Coup de cœur

Canaille, canaille, can I love you chantait Aznavour qui aura l'embarras du choix, lors d'une de ses prochaines tournées côtières, entre les Canailles de Cannes et celles de Nice. C'est ici un petit gastro à taille et à prix bistrot dans un coin central près de Masséna, lancé par deux jeunes pleins d'ardeur. Laurent Inoué a rencontré Tsumoru Takano (ex-Stella Maris, Pourcel) chez Kei, pour en faire le partenaire idéal de cette canaille entreprise. Ils ont trouvé cette plaisante échoppe (celle de l'éphémère Millésime 82) en la relookant soft et zen, pour faire jaillir fraîcheur et naturel dans une danse de samouraï, avec du goût et de la couleur. La carte de Tsumoru est le reflet du marché de saison, découpé au sabre avec un sens aiguisé du rituel : carpaccio de veau, vinaigrette aux agrumes, girolles fraîches qui installent d'emblée deux toques, avant le loup poêlé gnocchi aux petits pois, jus de viande au xérès tout en précision et justesse des saveurs et un dessert mêlant terre et exotisme, des perles du Japon au lait de coco, compotée de lentilles et sorbet coco. La petite cave est encore à des balbutiements, avec quelques bons choix en région (Jas d'Esclans ou Clos Saint-Vincent pour le bellet) mais on peut penser qu'un caviste avisé saura prodiguer les bons conseils.

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