Les Echevins

Cette ancienne maison espagnole, une des fiertés architecturales de la ville, possède une belle réputation dans la restauration régionale. Brice et Séverine Buffet ont su la pérenniser et même la développer en quelques années. Jeune talent pour sa première saison, le chef consolide ses deux toques et s'installe progressivement dans la peau d'un leader. Sa cuisine est nette, les intitulés sans mystère, la réalisation très propre, dans la légèreté et la concision : émietté de tourteau en gelée crème de chou-fleur au curry, pavé de bar de ligne au gingembre et à la ciboulette lentilles vertes du Puy, pièce de veau purée de rutabagas caramélisés et jus de veau. Le menu autour de 40 € est bien ajusté, les desserts simples et bien faits, comme le moelleux. En salle, Séverine prend elle aussi de l'assurance et la cave peut encore s'étoffer.

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