Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard

Table créative
Carte des vins remarquable

Il a connu tous les honneurs, il a même reçu la Légion d'Honneur cette année mais la rosette ne changera rien : Michel Guérard, tel qu'en lui-même, est pour tous cet humaniste plein de sollicitude envers les autres pour lesquels il a toujours aimé faire à manger. La cuisine est un art, pour Michel Guérard c'est presque un sacerdoce, un partage du pain qu'il a élevé au rang d'épicurisme sain et saint dans son oasis landaise. Dans ce quartier de haute sérénité, l'appartenance à un monde meilleur est palpable, la douceur et la grâce touchent les convives comme tous ceux qui vivent et travaillent ici. L'harmonie touche naturellement les assiettes, aux liens invisibles entre passé et présent : on peut goûter l’œuf poule au caviar "comme à la cour de Russie" ou l'oreiller moelleux de mousserons et morilles aux pointes d'asperges comme il y a trente ans et à chaque fois découvrir, une nouvelle saveur, l'extrême justesse d'une énième préparation de foie gras (cette année en gelée poivrée de pomerol, gâteau de pain d'avoine, cerises et prunes sauvages) sans jamais perdre l'esprit d'une table de ferme qui anime cette cuisine de vérité, avec le saumon sauvage grillé minute aux sarments de vigne, le homard à la cheminée et l'endive douce amère au lait de coco, le pigeonneau en bécasse cuit dans une cocotte de fonte noire... Le plus exquis des édens culinaires est toujours loin des villes, hors du temps et des modes, dans un pays magique où il fait toujours beau.

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