Les Rosiers

Le cadre épuré, chic et contemporain derrière la façade vigoureusement basque, dans l'architecture comme dans les couleurs, est presque surprenant. Dans ce contexte, Andrée et Stéphane, tous deux enfants du pays et formés en grande maison, entretiennent dans cette maison distinguée, sinon le mystère, au moins la discrétion. Celle qui fut la première femme MOF, en 2007, apprécie comme nous la sobriété culinaire, fuyant les fioritures d'hier ou d'aujourd'hui. Avec son époux à ses côtés, elle offre une carte précise, aux saveurs tranchées, aux textures remarquablement combinées : crabe en fine gelée de crustacés, caramel de fenouil et pommes vertes, dos de maigre de ligne à la poitrine Ibaïona poêlée, mousseline de carotte à la cardamome verte et orange, pigeonneau en filets rôtis à la pâte de roquette et pignons de pin, toast d’abattis et cuisses pochées au bouillon d’aromates. Un joli programme classique et actuel, une atmosphère sereine pour des tarifs logiquement assez élevés (il manque peut-être un menu moyen). Cave correcte sur la région, plutôt classique ailleurs.

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