Maison Troisgros

Table créative
Carte des vins remarquable

Est-ce la singularité et l'originalité qui font la valeur d'une maison à cinq toques ? Sans doute pas. mais a contrario, un temple Troisgros où l'on viendrait rituellement regoûter le saumon à l'oseille ne serait pas l'image idéale de ce fastueux hôtel de gare qui symbolise depuis un demi-siècle l'avant-poste de la cuisine française. Alors répétons-le : c'est bien le cuisinier Michel Troisgros qui porte et mérite ces toques, et personne d'autre, même s'il a reçu en héritage une culture et des responsabilités. Son goût, sa finesse, son appétit pour les autres cultures culinaires, asiatique et italienne en particulier, a construit petit à petit la carrière et le talent de cet immense bonhomme qui peut vous étonner, et même vous asseoir avec une simple gelée. D'un coup de vent, d'un souffle, il vous renverse avec son maquereau croustillant, pure merveille, les huîtres chaudes à l'oseille et au cumin, les écrevisses à la verveine et aux petits pois, la canette de Challans au pruneau et à l'artichaut. Vous croyez qu'il est exagéré et à la limite de la suffisance d'annoncer "tarte sublime au chocolat à la poire" ? Goûtez-là ! Les intitulés sont courts, ils disent la vérité, mais pas tout, l'ineffable, le sensuel, le ressenti, qui appartient à chacun. Service onctueux, qui a gagné en dynamisme, cave considérable de plus de 1000 références qui offre à peu près toutes les tendances, entre les nouveaux vignerons et ceux qui ont fait l'histoire de France.

Suite >><< Réduire