Manoir de la Boulaie

Table créative
Carte des vins remarquable

L'image même des vertus nantaises se dessine dans cette maison bourgeoise alanguie dans son parc au bord d'un plan d'eau. Un standing de haute bourgeoisie, mais pas de clinquant. Pas de fausse modestie - les efforts sont faits pour être appréciés - mais pas de hâblerie. Le chef sait ce qu'il vaut et ce qu'il a fait de ce manoir de périphérie avec son épouse Barbara est aujourd'hui exemplaire, les big deals et les grandes cérémonies de la région se concluant naturellement ici. Dans une déco plus contemporaine que ne le laissent prévoir les murs (tons d'aujourd'hui sur un beau parquet ciré), la cuisine du chef sait aussi tendre des passerelles, à l'intérieur même des plats : grosses asperges vertes rôties aux morilles œuf fermier mousseux cracotte au lard ibérique, bar aux coquillages ail noir d'Aomori et pak choï jus au galanga, canard torréfié et maïs betterave rouge acidulée et cardamome dans un très bon menu de saison à 75 €. Les tarifs sont élevés mais logiques, au regard de la qualité de la marchandise et du travail fourni par la brigade, par exemple dans l'opulente formule à 130 €. Grande et belle cave d'étiquettes consacrées et de bons muscadets, mais favorisant aussi les artisans en biodynamie.

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