Mattin

Si le quartier est typique, la maison l'est encore davantage. Chez Carmen et Bernard, la famille et les amis sont les bienvenus, mais aussi, à égalité, le voyageur isolé qui trouve ici la vraie chaleur basque, spontanée et généreuse. Trois générations se sont succédé, et le chef Michel Hiquet est là depuis quinze ans : ses assiettes servent de références en cuisine régionale (ttoro, poivrons farcis à la morue, chipirons à l'encre, tripotxa...), mais c'est dans les suggestions du moment qu'on fait le plein de bonnes nouvelles, avec par exemple la poitrine d'Ibaïona aux petits artichauts et langoustines sautées ou le pavé de morue marmelade de chorizo. La cave aide aussi à monter le volume : maligne pour ses choix hors région (Gramenon, Barral, Métras, Haut Berrtinerie), elle "assure" sur Irouléguy, avec Arrexea, Brana, Ametzia, Axerria...

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