Octopus

Table créative

Fabien Lefebvre sait ce qu'il veut, et même ce qu'il ne veut pas. Ne pas être enfermé dans une mode, ne pas être astreint à des exercices de style, à des présentations qui occultent les saveurs. Et dans cette salle outrageusement contemporaine à décoiffer Pierre-Paul Riquet le Biterrois canalisateur, il donne du goût au goût, façonne une cuisine, donne le la d'une musique personnelle très accomplie, toujours plus épurée, toujours plus nette : foie gras doré au sautoir, betterave rhubarbe et orange sanguine, sole au plat à la bergamote pulpe et chips d'artichauts supions, ris d'agneau meunière laqué d'un jus d'oignons, cocotte d'asperges et café vert... Les habitués s'abandonnent en confiance au Menu confiance, découvrant un à un des assiettes toutes signées de cette main quasi virtuose qui met le doigt là où cela fait du bien. Desserts aussi créatifs, même s'ils nous emballent un peu moins, cave également de confiance pour faire le chemin initiatique du vignoble languedocien, servie par une érudite équipe.

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