Passédat - Le Petit Nice

Table créative

Au pays de la bouillabaisse, la quintessence, l'épure, l'expression en raccourci. C'est tout l'art de Gérald Passédat que de mettre en lumière une cuisine de pêcheur dans un temple contemporain à la beauté presque sauvage, promontoire très peu accessible pour le commun des mortels, éperon orgueilleux face à la mer nourricière. L'impression élitiste est atténuée par cette carte fluide, qui rend des hommages à l'ancêtre Lucie, qui tourne autour des parfums vrais sans les trahir mais sans les surexposer : anémone de mer en beignets, sarrans et criste-marine, tourteau rôti au poivre mandarin, denti à l'endoumoise aubergines Barthélémy et l'incontournable loup de palangre.... Des intitulés concis et pourtant expressifs, devenus au fil des années des classiques qui ne quittent plus la carte, des tarifs de tsunami pour une ambiance un peu décalée de la vie marseillaise mais d'une douceur rassérénante. Le service a le même tact, la même précision dans la discrétion et la cave opère une sélection vers le haut, grandes étiquettes et domaines consacrés sur la région, dans les meilleures cuvées.

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