Paul Bocuse

Carte des vins remarquable

Existe-t-il une meilleure façon de célébrer la cuisine française qu'en dînant chez Paul Bocuse ? "Monsieur Paul" pour toute la profession, le "Cuisinier du Siècle" pour GaultMillau et le grand public. Chef, patron, ambassadeur, promoteur, rampe de lancement, Bocuse a rempli toutes ces missions, remporté tous ces succès avec le même panache et le même tempérament, celui d'un commandant en chef qui assume ses hautes responsabilités. Sa maison concentre l'histoire et les souvenirs, la Boisserie du général Bocuse, mais aussi le présent, avec la quintessence d'une cuisine proprement intemporelle : la sole Fernand Point, la soupe aux truffes VGE, les quenelles sauce Nantua, la volaille en vessie, le filet Rossini sont préparés par une brigade olympique, entraînée au corps à corps avec les produits somptueux qui ont droit d'entrée. Ce qui rend incongru tout débat entre modernes et classiques, dans une atmosphère qui elle aussi marque son territoire, celui de la fierté et de l'excellence à la française, dans l'abnégation et l'accomplissement. Le chariot de desserts est simplement bocusien, la cave pléthorique, et, comme la maison, pleine de ressources humaines.

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