Pic

Table créative
Carte des vins remarquable

120 ans de cuisine chez Pic... et Anne-Sophie. Qui reçoit l'héritage mais propose une cuisine unique. Au point de séparer les menus "Collection" - avec le fameux bar au caviar de son père - et "Actualités" qui livre le véritable fond de sa pensée, certes reliée à la maison par l'histoire mais tout autant par la singularité. Cette année, il fallait goûter les oursins en fine gelée d'oseille avec un coulant de jaune d’œuf au poivre cubèbe, la betterave "plurielle", déclinaison sur les textures au café Blue Mountain et acidulé d'épine-vinette, un magnifique saint-pierre cuit en vapeur douce sous une râpée de truffe noire asperges de Mallemort et jus de cuisson à l'huile de menthe poivrée. Hommage, excellence, charme, on est bien chez Pic à Valence, la Provence n'est pas loin, les desserts font une farandole et les additions sont renversantes comme dans l'une des premières maisons de France. La cave fait aussi forte impression avec un catalogue rhodanien de première force et les conseils de première main d'une sommellerie qui semble connaître chaque cep, au cœur d'un service d'une parfaite élégance, précis dans ses interventions sans être le moins du monde oppressant.

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