Régis et Jacques Marcon

Carte des vins remarquable

Le partage des eaux entre Atlantique et Méditerranée se fait sur ces collines entre Velay et Vivarais. Un symbole pour Régis et Jacques Marcon, le père et le fils qui partagent tant, entre hier et aujourd'hui, entre la vie à la campagne et les habitudes urbaines de leurs convives, entre les influences du monde et la vérité du sol. Marcon, prince des cueilleurs de champignons, auditeur privilégié de la nature et homme d'entreprise, cherchant à relier tous les acteurs de son métier pour une restauration meilleure. La démarche écologique, profondément inscrite dans ce beau chalet très contemporain, est une constante familiale et jamais une posture. Les bottes de paysan vont mieux à certains qu'à d'autres et la poêlée de cèpes a ici un très fort goût d'authentique. Parmi mille merveilles d'une nature simplement transcendée, la déclinaison des écrevisses sur un parfum de cistre, le chou farci au foie gras, légumes et herbes d'été comme un phô (magnifique bouillon aux champignons), l'omble chevalier croûté, beurre noisette à la verveine, des mousserons des prés dans une délicatesse inouïe, la côte de veau piquée au lard de sauge, les pommes nouvelles aux olives, consoude aux trois champignons. Jusqu'à la tarte tiède au chocolat et cerises jubilé, un grand souffle traverse la salle en permanence, attisé par un service d'une efficacité redoutable et pourtant très détendu. Cave immense dominée par les côtes du rhône, très bien conseillée.

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