Relais Louis XIII

Carte des vins remarquable

C'est l'un des salons références au cœur de Paris, une valeur sur laquelle on ne spécule pas, tant le placement est sécurisé. Chez Manuel Martinez, les plats ont le droit de porter ces majuscules dont s'affublent tant d'intitulés de gâte-sauce : lorsque s'avancent la quenelle soufflée de sandre, duxelle de champignons, sauce au champagne, le filet de sole cuit sur l'arête, couteaux et petits poireaux, jus émulsionné au chorizo et le quasi de veau du Limousin servi rosé, jus gras, radis rose et feuilles de romaine et poivron doux confit, l'assiette, les parfums et les saveurs, dans une juste harmonie, correspondent exactement à l'excellence attendue. Dans une ambiance feutrée et traditionnelle qui ne recherche pas le sensationnel, le service joue gagnant avec discrétion et l'addition, certes copieuse à la carte, se restreint avec les deux bons menus déjeuner et dîner. Grande et belle cave classique.

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