Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

Carte des vins remarquable

Si, à Monaco, la griffe Alain Ducasse est celle d'un prestige international, le restaurant du Plaza est avant tout une vitrine parisienne du génie hexagonal. La plus haute école, le raffinement le plus poussé, le service le plus millimétré du pays ! On devrait entendre un cocorico de coq gaulois en entrant, une Marseillaise en sortant. Dans ces conditions extrêmes, la valeur du cuisinier est d'abord celle d'une équipe autour du projet de perfection dessiné par le boss. Dans cette salle de belle ampleur, quasiment aveugle, solennelle sans être oppressante, la moquette, les larges miroirs, les impressionnants lustres, la cheminée, les boiseries, provoquent l'admiration des visiteurs. Chaque client est unique, connu ou inconnu, avec les mêmes royaux égards. Les intitulés sont sobres pour mieux souligner l'attention maximale portée à l'ingrédient principal : l'araignée de mer, ultra fraîche et décortiquée est servie sur une brunoise de légumes et une gelée intensément iodée, le homard en cocotte avec une "simple" sauce homardine et quelques rattes de Noirmoutier, est une splendeur, le parfait glacé aux pistaches de Syrie, serti de cerises fraîches, sur lequel on ajoute une poêlée de cerises et griottes devient, à l'image de nombreux plats, un dessert attitré. Et la carte des vins, tout bonnement exceptionnelle, est commentée avec fougue et gentillesse par un sommelier de haute volée.

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