Restaurant Hélène Darroze

Table créative
Carte des vins remarquable

Il y a les fans et quelques détracteurs, et parmi ces derniers, des entêtés qui pensent que la cuisine est trop sérieuse pour être confiée à une femme, eût-elle le talent d'Hélène Darroze. Cette simple idée nous range presque automatiquement dans la première catégorie. Même si quelques grains de sable nous grattouillent de temps à autre (l'impression, un peu confuse, que la vente est plus importante que tout, par exemple), le moment passé dans ce salon contemporain aux détails bien en place reste un plaisir de gourmet de la vie parisienne. Le ballet est autour et sur la table, les belles assiettes se succèdent, modernes et enjôleuses, la ventrèche de thon de la criée de Fontarabie confite aux aromates, ajo-blanco aux amandes fraîches et ail rose de Lautrec, la langoustine vivante d'Ecosse rôtie à la nacre, royale de parmesan et févettes, émulsion d'olive taggiasche et la superbe côte de bœuf de Chalosse de la maison Aimé lardée puis grillée au feu de bois. Un bon pâtissier, Kirk Whittle, met la main à la pâte en fin de service avec le même brio et la cave regorge de multiples trésors.

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