Grande table

Serge Vieira

Un site gastronomique de première importance autour du château du Couffour XVIe : Serge Vieira, Grand de Demain il y a deux ans, a su saisir sa chance. Son projet était ambitieux, un peu fou même, d'implanter cette structure très contemporaine à près de 1000 m. d'altitude, au cœur de l'Auvergne. Pari réussi, dans ce superbe cadre bois, verre et pierre où le jeune prodige déploie son talent, mariant terroir, produits locaux et idées vagabondes : foie gras de canard rôti marinade de pomme chantecler et mouron des oiseaux, queues de langoustines rave et pâte de noisette vaporeux à la coriandre et citron confit, dos de barbue en vapeur douce et huître, concombre mariné, agneau allaiton et crème d'artichaut asperges ragoût de blettes. La séquence de ce beau menu a du sens et de l'épaisseur, le service est dans le rythme et la cave bien recherchée sur les vignerons d'aujourd'hui.

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Prix

  • Menu : 55,00€* entrée, plat, dessert hors boisson

Ouverture

  • F. mardi, merc. et fin nov.

équipe du restaurant

  • Chef : Serge VIEIRA
  • Sommelier : Marie-Aude VIEIRA

Confort et équipement

  • Salons particuliers
  • Accès handicapés
  • Chiens acceptés
  • Parking privé

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Le Château du Couffour
15110 Chaudes Aigues

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Site internet : sergevieira.com

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