Taillevent

Carte des vins remarquable

Bientôt dix ans qu’Alain Solivérès a pris en mains les cuisines de Taillevent. Mais sur cette institution séculaire dont les boiseries ont vu passer tant de ministres et de généraux, le temps n'a pas de prise. Valérie Vrinat, associée à la famille Gardinier, gère le patrimoine avec doigté. Ce luxueux carrosse, au look et à l'atmosphère de club anglais, est à l'abri des moucherons de la mode et des scories de la révolution. On n'y étire pas des lignes sur les intitulés : "langoustines royales croustillantes marmelade d'agrumes et thé vert, 98 €", et tout est dit : on parle d'une matière première d'exception, simplement mise en lumière par une brigade de choc, qui sait faire aussi bien sur le bar de ligne au beurre demi-sel marinière de coquillages et cresson ou sur la noix de ris de veau croustillante jus à l'oseille. Les habitués de ces salons ne viennent pas ici pour qu'on leur fasse la leçon ou qu'on leur fasse découvrir le monde. Une mécanique huilée, une exclusivité dans l'excellence, un service rompu à l'accueil de hauts dignitaires. En appoint précieux, l'énorme livre de cave, aux côtés d'une "petite" sélection de 300 références, conserve les secrets de très vieux millésimes.

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