Une Ile

Carte des vins remarquable

La philosophie de Catherine et Gérard Bossé pourrait se résumer en un court slogan d'accroche du type "Ici, on boit et on mange". Et un guide connaisseur et lapidaire ajouterait "mieux qu'ailleurs...". Cela suffirait peut-être pour ces grands professionnels qui préfèrent la sobriété au tapage et l'authenticité à la sophistication. Dans leur maison ouverte, île et oasis en même temps, tout est juste et calme, et l'idylle se noue autour du fleuve. Pour son vignoble, pour ses poissons, pour ses recettes inspirées par un terroir que chacun des deux, Gérard pour la cuisine et Catherine pour les vins, connaissent mieux que personne. L'ambiance d'initiés se focalise sur ses intitulés courts qui appellent le chenin, le cabernet franc, le côt, le gamay, le sauvignon et le melon de Bourgogne. Avec la nage de coquillages, les anguilles poêlées, le sandre au beurre blanc ou le turbot au safran de Chemillé, mais aussi sur le ris de veau aux herbes fraîches, la farandole des verres est inextinguible, comme si tous les vins du monde tenaient dans la vallée. Et même si, sur d'autres territoires, la sommelière en chef a bien d'autres ressources parmi les 450 références de la cave. Un lieu différent, aussi classique que très moderne, exemplaire à bien des égards.

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