La plus vaste appellation de Bourgogne
Le village de Chablis a donné son nom à l'un des plus fameux vins blancs de France. Le vignoble qui s’étend sur plus de 5000 hectares en fait la plus vaste appellation de Bourgogne. Située au nord de la Bourgogne, à moins de 200 kilomètres de Paris, elle s’étend sur 20 communes et hameaux le long de la Vallée du Serein, de part et d’autres du village de Chablis.
Des sols calcaires
Cette région, située dans l’Yonne, offre à la vigne ses coteaux calcaires et ensoleillés. La spécificité de cette appellation réside dans son sol calcaire formé au kimmeridgien (époque du jurassique supérieur) dont le sol est reconnaissable grâce à la présence de fossiles de petites huîtres.
Le seul cépage autorisé sur l’ensemble du vignoble chablisien est le Chardonnay, cépage mondialement connu, devenu la référence internationale en matière de vin blanc.
Les vins de Chablis rassemblent 4 appellations : Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.
Le vignoble de Petit Chablis est planté surtout sur les plateaux situés en haut de coteaux. Il s’agit d’un vin frais et à la belle vivacité. Il se boit sans sa jeunesse, mais l’attendre deux ans est idéal. Les rendements sont limités à 60 hl/ha.
Chablis est la plus grande appellation parmi les quatre appellations, en termes de superficie. Le vignoble est implanté sur les coteaux exposés au nord et à l’est et sur les plateaux. Les rendements sont limités à 58 hl/ha.
Les Chablis Premier Cru proviennent des coteaux exposés à l’ouest et au sud. Il s’agit de terroirs délimités appelés du lieu-dit sur lequel ils se situent : en tout on dénombre 79 lieux-dits, regroupés en 40 climats. Pour en citer quelques-uns: Fourchaume, Vaillons, Monts-Mains, Monts-de-Milieu, Montée-de-Tonnerre, les Lys. Les Premiers Cru de Chablis sont des vins de garde, il faut parfois les attendre 5 à 10 ans.
Les Chablis Grand Cru sont le joyau de la couronne de Chablis. Cette appellations unique est répartit en 7 climats : Blanchot, Bouguerots, les Clos, Grenouilles, Valmur, Preuses, Vaudésir. Les rendements sont limités à 54 hl/ha, il s’agit d’un vin de garde, qu’il faut attendre 5 à 10 ans.
A la table des rois
Le nom de Chablis vient du celte, «cab» qui veut dire maison et «Leya», près du bois. Le vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine avec l’implantation de 4 villas importantes. Arrachées sous Domitien (81-86), les vignes sont replantées par les romaines au temps de l’empereur Probus (276-282).
Au 17e siècle, le vin de Chablis est amené par le porte d’Auxerre, le vin apparaît alors à la table des rois de France et le vin de Chablis part à la conquête du monde.
