En Anjou, on trouve 4 appellations : Anjou, Anjou Villages, Anjou Villages Brissac et Anjou Coteaux de la Loire.
Au sein de l’appellation Anjou on produit du blanc, du gamay, du gamay nouveau ou primeur, du mousseux blanc et rosé et du rouge. Le vignoble s’étend le long de la Loire, sur près de 2490 hectares. Il commence à l’ouest d’Angers pour aller jusqu’à Saumur, 150 communes produisent du vin d’Anjou.
Au Moyen-Age, le vignoble angevin était essentiellement périurbain, autour des villes d'Angers et de Saumur. La canalisation des affluents de la Loire, dont le Layon, au XVIème et XVIIème siècles permit le développement de vignobles notamment sous l'impulsion du négoce hollandais.
Les blancs d’Anjou sont réalisés à 80% avec du chenin, le chardonnay et le sauvignon complètent la gamme. Ces vins sont généralement secs, fins et parfumés, mais peuvent également être demi secs. L'Anjou rouge est produit avec du cabernet franc, du cabernet sauvignon et du pineau d'aunis. Ces vins sont de couleur rubis, ils développent des notes de fruits rouges, parfois épicées. Sa fraîcheur en bouche, son caractère fruité et la finesse de ses tanins caractérisent un vin pouvant être bu rapidement ou dans les 3 ans.
Le terroir de l'AOC Anjou est essentiellement composé de sols bruns sur schistes, sur graviers ou sur calcaires lacustres.
Les appellations Anjou Villages et Anjou Villages Brissac se caractérisent par la production unique de vins rouges réalisés avec du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Marqués par une couleur rouge profonde, ces vins se caractérisent par des arômes de fruits noirs et de sous-bois souvent complexes. Il s’agit d’vin charpenté aux tanins soyeux, un vin harmonieux et apte au vieillissement. La moyenne de garde est de cinq à six ans.
Le vignoble s’étend sur 104 hectares, répartit sur 10 communes du Maine-et-Loire, correspondant à l’aire géographique des Coteaux de l’Aubance.
Les vins de l’AOC Anjou Villages Brissac sont produits sur les meilleurs terroirs de l’appellation : des sols sains précoces et bénéficiant d’une bonne exposition. Ce sont essentiellement des sols développés sur schistes du Silurien et de l'Ordevicient, avec recouvrement possible de formations graveleuses.
Au sein de l’appellation Coteaux de la Loire ont produit des vins blancs liquoreux réalisés avec du chenin ou du pineau de la Loire uniquement. Le vignoble qui s’étend sur 38 hectares, est implanté sur la partie sud-est du Massif Armoricain constituée principalement de schistes.
Ces formations donnent des sols bruns peu profonds de couleur sombre et constituent une partie de l'Anjou noir. Ces terroirs délimités correspondent à des situations de coteaux bien exposés et ventilés, qui favorisent la précocité de la végétation et permettent l'obtention de vendanges surmûries ou atteintes de pourriture noble.
Les vins sont obligatoirement élaborés à partir de vendanges récoltées manuellement par tries successives.
