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Domaine Daniel-Etienne Defaix

Le domaine n’a jamais fait beaucoup parler de lui; il s’agit pourtant d’un des plus anciens de Chablis. Ici, les fermentations se déroulent avec les levures naturelles des raisins, ce qui est plutôt rare à Chablis. Autre caractéristique, les vins sont élevés longuement : 10 mois pour le Chablis, 18 mois pour les premiers crus, avec un bâtonnage régulier. Le très dynamique Daniel-Etienne Defaix a par ailleurs ouvert un restaurant, La Cuisine au Vin, où la gamme est bien entendu représentée.

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Le Vignoble

Appellation principale :

Chablis

Type de production :

Raisonnée

Surface du vignoble :

Surface totale 26 ha
Surface rouge 0,3 ha
Surface blanc 25,7 ha

Type de vendange : 

2 % manuelles, 98% mécanique

Liste des cépages avec leur surface :

Chardonnay 100 %

Age moyen des vignes :

45 ans

Production :

150000 bouteilles/an

Où trouver les vins de ce domaine

Les cavistes qui distribuent ce domaine

  • Le monde du Vin, Chablis
  • La Maison Des Millésimes, Paris

Les cavistes on-line qui vendent les vins de ce domaine

  • 75cl.com

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Vins du domaine

Chablis Grand cru Grenouilles Vignes de 1960, 2004, blanc 16,5/20

Chablis 1er cru Vaillons, 2002, blanc 16/20

Chablis 1er cru Côte de Léchet, 2002, blanc 16/20

Chablis 1er cru Les Lys, 2002, blanc 15,5/20

Chablis Grand cru Blanchot, 2003, blanc 15,5/20

Chablis Vieilles Vignes, 2006, blanc 14,5/20

14 rue Auxerroise
89800 Chablis

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Site internet : http://www.chablisdefaix.com

Directeur / propriétaire : Daniel-Etienne Defaix

Sommelier : Daniel-Etienne Defaix

Commercial : Daniel-Etienne Defaix

Visites & dégustations

Visites : oui

Dégustations : oui

Ventes au domaine : oui

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