Domaine Jean-Yves Bizot

Ici tout est simple -du moins en apparence: pas d'égrappage, pas de sulfitage, pas de foulage à l’encuvage, pas de remontages, pas de contrôles (physiques) des températures, pas d’enzymage, pas de levurage, pas de pompage... juste des pigeages durant les fermentations. On imagine facilement le travail nécessaire en amont, à la vigne. Sans certaines rencontres, Jean-Yves Bizot n'aurait pas fait du vin de la même manière. "Un ami m'a fait comprendre que trop souvent, les seules limites étaient celles que l'on se fixe soi-même... " résume-t-il. Abandonnant la géologie, sa première passion, l'instinct d'aventure et de création s'est reporté sur le (tout) petit domaine familial -repris à partir de 1994. "Plus terre à terre, plus sédentaire, plus modeste..." Certes, mais la valorisation du moindre are exploité n'était pas gagnée d'avance. Sa chance? Des parents qui ne sont pas viticulteurs et un apprentissage qui a évité le classique cursus oeno-viti. "Libre de toute tutelle technique du monde viticole...", résume Jean-Yves Bizot.

Suite >><< Réduire