Excellence d’un terroir mais aussi prestige d’une longue histoire vinicole, Bordeaux produit parmi les meilleurs vins du monde. Présente depuis l’Antiquité, lavigne s’est imposée à Bordeaux grâce aux seigneurs anglais, qui ont joué un rôle prépondérant pour le développement du vignoble. Au XIIe siècle, Henri Plantagenêt, futur roi d’Angleterre, épouse Aliénor d’Aquitaine et décide de favoriser l’exportation des clarets sur le marché britannique. Entre Garonne, Dordogne et Gironde, le vignoble bordelais bénéficie de conditions idéales à la culture de la vigne : des coteaux bien exposés, ainsi qu’unclimat tempéré et humide mais aussi des sols drainants. On y trouve une large gamme de vins rouges, blancs secs et moelleux, la plupart sont des vins de très longue garde et d’assemblage. La région bordelaise est aujourd’hui la troisième région viticole de France en termes de production et possède le plus grand nombre d’A.O.C. Sur plus de 120 000 hectares, on compte 60 appellations différentes.
La Rive Gauche : un terroir exceptionnel de graves
A Bordeaux, il est d’usage de distinguer les vignobles de la rive gauche et de larive droite de la Garonne : le Médoc, les Graves et le Sauternais constituent les principales zones de la rive gauche. Ces trois régions viticoles partagent un terroir qui a fait la réputation des vins deBordeaux : les graves, ce mélange de graviers, d’argile et de sable qui facilite l’enracinement profond de la vigne et permet un drainage permanent des sols.
Les 8 appellations du Médoc comptent parmiles plus réputées au monde. On y trouve les célèbres Margaux, Moulis, Listrac,Saint-Julien et Saint-Estèphe. La petite ville de Pauillac avec son port deplaisance est l’un des endroits où il fait bon déguster. Avec trois des premiers crus classés (Château Mouton-Rothschild, Château Lafite-Rothschild et Château Latour), elle est aujourd’hui la capitale du Médoc viticole.
Larégion des Graves, qui tire son nom du terroir qui la compose, compte plus de17 châteaux classés (Château Haut-Brion, Domaine de Chevalier, ChâteauHaut-Bailly). Les vignobles de Sauternes et de Barsac, associés à cette région, sont reconnus pour leurs blancs moelleux et liquoreux.
La Rive Droite : Pomerol et Saint-Emilion
Le long d'une vaste zone d’environ 100 kilomètres, s'étendent sur la rive droite de la Dordogne et de la Gironde, les trois principales régions viticoles que l’on surnomme la Rive Droite :
A l’extrême nord-ouest du vignoble bordelais, le Blayais et le Bourgeais sont composés de sols calcaires et argilo-calcaires mais aussi de sables et de graviers.
Le Libournais englobe les appellations Pomerol, Lalande-de-Pomerol, Fronsac et Canon-Fronsac, Saint-Emilion et ses appellations satellites (Montagne,Saint-Georges, Puisseguin, Lussac-Saint-Emilion). Cette région viticole est composée en majorité par des sols de graves et de sables anciens.
Mais aussi des terrains argileux-graveleux qui donnent naissance aux pomerols racés et généreux, dont le fameux Petrus.
Les Côtes-de-Francs et de Castillon délimitent le vignoble bordelais à l’est. On y trouve des sols marneux, calcaires et parfois argileux.
Enfin, la région de l’Entre-deux-Mers surtout connue pour ses blancs secs, moelleux et liquoreux, compte 7 appellations : Premières-Côtes-de-Bordeaux, Entre-deux-Mers,Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac, Graves-de-Vayres, Cadillac, Sainte-Foy-Bordeaux et Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire. Les terroirs sont diversifiés mais majoritairement composés d’alluvions graveleux, recouvrant des dépôts très argileux (molasses).
En 2007, la dénomination « Vin de Pays de l’Atlantique » est née. Elle définit une vaste zone de production de vins de pays blancs, rouges et rosés qui peuvent être produit dans cinq départements : Charente, Dordogne, Lot-et-Garonne, Gironde. La plupart de ces vins de pays son élaborés en Gironde, sur les terres bordelaises.
Cépages
Au sein du vignoble bordelais, les vins rouges sont principalement élaborés à partir de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot. Le merlot est le cépage leplus représentatif de la rive droite, il présente des arômes de fruits rouges ou noirs. Avec l’âge il prend des notes de champignon, de truffe, de cuir, etde pruneau. Très présent dans le Libournais, à Saint-Emilion, à Pomerol et àFronsac, il couvre une superficie de plus de 65 000 hectares. Dans le vignoble du Médoc, il est supplanté par le cabernet-sauvignon et le cabernet franc, qui produisent des vins profonds et denses.
Les vins blancs sont élaborés grâce au sémillon, au sauvignon, à la muscadelle et au colombard. Le sauvignon est particulièrement présent dans les Graves, le sémillon et la muscadelle sont utilisés dans les vins botrytisés (sauternes par exemple).
