Plus réputé pour ses hautes montagnes et ses stations de ski que pour ses vins, le vignoble savoyard produit pourtant des vins de grande qualité. Peu connus, les vins de cette région du sud-est de la France, qui couvre les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie, méritent toute l’attention de l’amateur. Dans l’Antiquité, alors que les Romains n’avaient pas encore soumis le territoire, on cultivaitdéjà de la vigne aux pays des Allobroges. Les auteurs Columelle et Pline l’Ancien, en leur temps, vantaient les vertus des vins d’Allobrogie.
Quatre A.O.C. et dix-neuf terroirs reconnus
Aujourd’hui le vignoble de Savoie s’étend sur quelque 2150 hectares et possède des terroirs faits de boues et de sédiments glaciaires (strates de molasses argilo-calcaires quelquefois mélangésà des argiles). Depuis 1973, la règlementation ne reconnaît plus, outre les appellations de Crépy et de Seyssel, que les appellations Vin de Savoie et Roussette-de-Savoie. Au sein de ces deux appellations régionales, dix-neufs terroirs ont été distingués pour la qualité et la personnalité de leurs vins ; ils peuvent ajouter leur nom à celui de Vin de Savoie et de Roussette-de-Savoie. Parmi eux il faut citer le vignoble de la Cluze de Chambéry, fief de la célèbre jacquère qui produit notamment les célèbres vins d’Apremont. Quatre appellations d’origine contrôlée, dix-neuf terroirs, le vignoble est marqué par la présence de cépages autochtones qui donnent toute leur typicité aux vins de Savoie.
Des cépages savoyards
En blancs, la jaquère, qui couvre plus de la moitié du vignoble blanc (1000 ha), est le cépage spécifique de la région. La roussanne que l’on nomme en Savoie bergeron est la fine fleur du terroir de Chignin-Tormery ; la roussette est de plus en plus présente en Savoie, elle produit des vins riches et épicés. Le chasselas représente 70% du vignoble de la Haute-Savoie et donne des vins légers sur la rive méridionale dulac Léman. Enfin le gringet est un cépage rare (15 ha environ) de la vallée de l’Arve en Haute-Savoie : il produit des vins effervescents et tranquilles de grand caractère. Les vins rouges sont issus de la mondeuse, qui donne des vins rouges généreux et tanniques sur de beaux terroirs. Il est le plus spécifique des cépages rouges de la Savoie et sans doute le plus ancien. On y vinifie également un peu de gamay, du pinot noir, du persan, un cépage qui renaît dans la Combe de Savoie, en Tarentaise et en Maurienne. Enfin, privilège des régions isolées, on trouve des cépages rares comme la molette blanche, la mondeuse blanche et surtout la malvoisie, qui jouissait d’une grande réputation, notamment au XVIIe siècle. Autant de cépages et de grands vins à découvrir ou redécouvrir !
